Venezuela se prepara para otro reconocimiento con un expediente presentado ante la UNESCO titulado: Conocimientos y prácticas tradicionales para la producción y consumo de yuca.
El expediente será evaluado en la XIX reunión de la Convención Intergubernamental de la UNESCO a realizarse en diciembre próximo en Paraguay, “Es un expediente multinacional que involucra a República Dominicana, Cuba, Honduras y Venezuela, que busca reconocer y visibilizar todo el proceso. Para crear una casaba se transmiten de generación en generación sus elementos históricos y su valor comunitario”, explicó Miriam Martínez, Secretaria de Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado Miranda.
En Venezuela, la construcción de este expediente está a cargo del Centro para la Diversidad Cultural y Núcleo Focal de Venezuela ante la UNESCO, junto con la Secretaría de Patrimonio y la Red de Patrimonio de las entidades mirandinas.
un plato nacional
El responsable de Patrimonio Cultural Inmaterial de Miranda recuerda que la kasaba es un plato elaborado con harina de yuca, previa rallado, que es artesanal y autóctono de la misma.
En algunas comunidades materiales como el sebukan, vasija hecha de bejucos entrelazados, se utilizan exclusivamente para prensar la yuca rallada y extraer el líquido que contiene, y el manar que permite tamizar la harina y luego llevarla al budar para su procesamiento. cocinando.
Explica que existen diferentes tipos de casaba en Venezuela:
- Tazón de sopa, que tiene una textura espesa.
- Cookie, que es de tamaño mediano y de complexión delgada.
- Naiboa se prepara con papel y tiene un olor dulce.
- El jau jau, un tipo de yuca del estado Carabobo, suele contener queso, azúcar e hinojo, lo que le confiere un sabor distintivo similar al golfiado.
- El Jari Jari tradicional de la región de Kupira es yuca cortada que se prepara con azúcar, leche y tiene una textura muy dulce y suave.
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La Prensa – Venezuela/La Prensa – Venezuela
