llamar Antropología cultural de Claude Levi Strauss En la década de 1970 tenía pocos seguidores en la Facultad de Humanidades y Educación de la Universidad de los Andes de la Mérida. En la escuela de historia apenas se mencionaba a este gran antropólogo y filósofo francés de origen hebreo, y poco interés a Marc Bloch y Lucien Fabre, fundadores de la Escuela de Anales en 1929.
Sin embargo, me animó a adquirir uno de sus libros originales: Antropología Estructural (EUBA, 1974), cuya portada presenta un primitivo y bello tótem canadiense. Me estrellé por completo antes de escribir los códigos secretos que no entendía cuando tenía 20 años. Hace unos años respiré aliviado cuando el premio Nobel mexicano Octavio Paz hizo un comentario similar al mío. Claude Levi Strauss o Las nuevas fábulas de Esopo.
De hecho, es un libro difícil que requiere una orientación que no he encontrado entre los profesores de facultad. Encontré solo algunas referencias al filósofo Dr. José Manuel Briseno Guerrero y su esposa, la antropóloga nacida en Martinica Jacqueline Clarke de Briseno.
se trata de un Un nuevo tipo de antropología que guarda estrechos vínculos con Juan Jacobo Rousseau, la lingüística de Roman Jacobson, el inconsciente de Freud, el materialismo histórico de Marx y Engels, y una ciencia natural: dice Octavio Paz.
Referencias a crudo y cocido, escrito por José Manuel Pedrosa La transición de la naturaleza a la cultura. A través del medio del fuego que el hombre ha logrado durante muchos miles de años. Un salto de gigante de la animalidad a la cultura, tan importante como la prohibición universal de la inmoralidad. Una gran metáfora para todas las culturas donde crudo corresponde al estado salvaje (es decir, pre-cultivado o incivilizado) y cocinado al estado culto o civilizado. La forma de comer puede ser paralela a la forma de pensar e imaginar y contar mitos o historias.
Básicamente, la comida se presenta al ser humano en tres estados: puede ser cruda, cocida o podrida. En términos de actividad culinaria, crudo es el polo intacto, los otros dos reinos están fuertemente marcados, aunque en direcciones opuestas; Cocinar es una transformación cultural de lo crudo, y asar es su transformación natural. Debajo del triángulo principal, entonces, se encuentra la doble oposición entre procesado/no procesado por un lado, y cultura/naturaleza por el otro.
Los primeros hombres descubrieron el fuego y durante milenios comieron carne asada; Hasta que, cansados de la comida diaria, se preguntaron cómo podrían preparar la carne. Luego inventaron ollas y sartenes, pusieron agua en una cacerola, carne en agua y todo al fuego. Así aprendieron a comer carne hervida.
La comida hervida vive; Asado, muerte en todo el mundo El folclore ofrece innumerables ejemplos de inmortalidad; Pero en ninguna parte hay una señal de la parrilla de la vida eterna. Un ritual practicado por los indígenas cree de Canadá expresa vívidamente las definiciones de totalidad cósmica presentes en la comida, un ejercicio intelectual, simbólico y emocional que, en su culminación culinaria, se convierte incluso en un arte efímero, dice José Manuel Pedrosa.
Sin duda, la interpretación centrada en la comida se destaca como una ingeniosa forma de conectar y ordenar a través de un juego de oposición entre la realidad social y el universo culinario. Naturaleza y Cultura (Levi Strauss, 1978). Así, el proceso culinario de cocinar -hervir y freír- es una transformación cultural de lo crudo, y lo podrido es su transformación natural. Asar implica el contacto directo con el fuego y cocinar desde el exterior, por tanto, más cercano a la naturaleza, mientras que cocinar es cocinar desde el interior, lo que requiere un doble proceso mediador: agua, leche o vino y su contención en un recipiente. Esta actividad no sólo despliega el material, sino que también aumenta potencial simbólico Menciona la muerte y la vida, la caza y la masculinidad, la vida comunal y la inmortalidad, además de reforzar todo tipo de estereotipos: los hombres se asan en el monte y cocinan nada más que hamamelis y tabaco, y las mujeres y las brujas viven solo en ollas y calderos, los nobles asan y desechos, y la gente común hierve y almacena.
de Perspectiva sociológica, dice Google Scholar, cada cultura desarrolla técnicas culinarias para preparar cada plato. En muchos casos, el fuego interfiere en la rápida transformación de los alimentos. crudo → hecho. En algunos casos, el fuego es un diferenciador de las restricciones alimentarias (p. ej., comer carne cruda/cocida). En este sentido, las culturas avanzadas evitan la tendencia a elaborar sus tecnologías de procesamiento de alimentos al punto de caer en un estado de “podredumbre”; En el caso de los frigoríficos: Recesión crudo → podrido. La misma tecnología de refrigeración permite un lento hecho → podrido.
Surge la pregunta sobre la simetría de crudo y cocido Levi Strauss Al pasar el resto de su larga existencia trabajando en antropología en el contexto del estructuralismo, su gran descubrimiento ya se anunciaba como el primero. triste tropical1955. Escrita por el profesor germano-venezolano Ignacio Burke, su obra es calificada de no humanismo y no historicismo, epistemológicamente un realismo empirista que conduce ontológicamente al agnosticismo, ya que no se afirma sobre la naturaleza de los algoritmos cósmicos. Eso nos gobierna a todos.
Este distinguido antropólogo judío vivió hasta los cien años hasta su muerte en 2009. A medida que avanzaba el tercer milenio, su vasto legado parece haber disminuido.
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Finalmente, me gustaría hacer una breve pero no menos importante digresión. Recientemente, el difunto antropólogo inglés Dr. jack goody (1919-2015), con una extensa documentación y un trabajo de campo muy extenso, sostiene que La alta cocina no es exclusiva y exclusiva de Europa, ya que la alta cocina existe en otras culturas orientales: China, India o Tailandia. Me encargaré de eso la próxima vez.
LUIS EDUARDO CORTES RIARA
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